• 1 anatra non troppo grossa di circa kg 1,3
• 4-5 cucchiai d'olio d'oliva extravergine toscano
• 100 gr di pancetta tritata
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai di semi di finocchio
• sale e pepe





Dopo aver ben pulito l'anitra all'interno e all'esterno, privandola delle interiore, delle zampe, delle estremità delle ali e del collo, fiammeggiatela per asportare la peluria, salatela all'interno e introducete un battuto di pancetta, usando possibilmente quella parte che a Firenze, viene chiamata rigatino, cioè lardo di maiale venato di magro, all'esterno cospargetela con i semi di finocchio e l'aglio tritati, dopo aver strofinato la pelle con sale e pepe. Ponete ora l'anitra in una casseruola ovale, in cui avrete versato tre cucchiai d'olio, e irroratela con il restante olio. Fate rosolare per un quarto d'ora a calore vivace, quindi continuate la cottura in forno a calore moderato per un'ora abbondante, estraendo dal forno e rigirando l'anitra affinché risulti dorata in modo uniforme. A cottura ultimata, togliete l'anitra dal forno, tagliatela a pezzetti e passate il sugo al colino. Rimettete tutto in casseruola, fate scaldare ancora un momento in forno e servite subito l'anitra a pezzetti, irrorata con il sugo di cottura.